Risotto al radicchio rosso di treviso e pisellini

La ricetta Risotto al radicchio rosso di Treviso e pisellini è un piatto che incarna l’autentica cucina italiana, con sfumature dolci e sapori decisi.
Nativo della regione Veneto, il radicchio rosso di Treviso, noto per la sua sfumatura rossa intensa e il gusto amarognolo, si sposa perfettamente con la dolcezza dei pisellini e la cremosità del riso Carnaroli e di due tipi di formaggio.
Questa ricetta, spesso preparata in occasione di festivi o pranzi importanti, è un vero e proprio inno alla tradizione culinaria veneta.

Preriscaldare un filo d’olio extra vergine di oliva in una casseruola capiente.
Soffriggere nel frattempo le salsicce tritata finemente.
Aggiungere il riso e tostare per un paio di minuti.
Sfumare con un bicchiere di bianco.

Unire i piselli e cuocere per qualche minuto.
Aggiungere gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente fino all’assorbimento.
Aggiungere il radicchio rosso tritato, salare e pepe a piacere.
Continuare la cottura aggiungendo altro brodo fino a quando il riso non sarà cotto al dente.

Grattugiare il grana e il gorgonzola, che si amalgamano alla mantecatura finale.
Togliere dal fuoco e mantecare il risotto.
Guarnire con qualche pezzetto di pere rosolate nell’olio.
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