La ricetta risotto al radicchio, lambrusco e pancetta è un piatto saporito e gustoso che racchiude i sapori autentici della nostra tradizione. Il riso, ingrediente principe di questo risotto, si sposa perfettamente con il radicchio, il Lambrusco e la pancetta, creando un profumo e un sapore unici. Questo piatto è ideale per essere gustato in compagnia, magari in occasione di una serata speciale.
Per preparare questo risotto, segui i seguenti passaggi:
- Fai un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, patata e cuoci per 30 minuti.
- Lava e affetta il radicchio.
- Trita lo scalogno e affetta a piccoli dadini la pancetta affumicata.
- Versa in una larga padella un giro d’olio, lo scalogno tritato e la pancetta, fa rosolare fino a quando il grasso della pancetta sarà trasparente.
- Unisci il riso e mescola per farlo ben tostare, aggiungi la pasta di salame sgranata e sfuma con il vino rosso.
- Aggiungi 3 mestoli di brodo (o acqua) e comincia la cottura del riso, mescolando ogni tanto.
- A metà cottura, unisci al riso metà del radicchio lavato e affettato e un altro mestolo di brodo.
- A circa 5 minuti dalla fine della cottura, unisci il resto del radicchio, la noce di burro e il parmigiano.
- Spegne il fuoco e salta il riso (la famosa onda) fino a cottura ultimata.
- Servi nei piatti con altro parmigiano a piacere.
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