La ricetta Risotto al radicchio e speck è un piatto tipico delle terre venete, dove il radicchio rosso di Treviso e lo speck, un prosciutto affumicato, si uniscono in un matrimonio di sapori e colori. Questo piatto è solitamente gustato durante le serate invernali, accompagnato da un bicchiere di vino rosso, proprio come si fa tra le colline del Veneto. La sua origine risale alle tradizioni contadine della regione, dove si cucinava con ingredienti locali e semplici, ma ricchi di sapore.
- Tostare lo scalogno tritato in poco olio fino a quando non sarà dorato e profumato.
- Aggiungere il riso e tostare per alcuni minuti, fino a quando non sarà trasparente.
- Versare il vino rosso e lasciare cuocere fino a quando non sarà completamente assorbito.
- Aggiungere il brodo, un po’ alla volta, mescolando costantemente e lasciando assorbire tra un’aggiunta e l’altra.
- Quando il riso sarà cotto, aggiungere il burro e il parmigiano, mescolando bene.
- Aggiungere il radicchio e lo speck, precedentemente cotti in padella con un po’ di olio.
- Servire il Risotto al radicchio e speck ben caldo, aggiungendo una spolverata di parmigiano e un fiocco di burro.
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