La ricetta Risotto al radicchio è un piatto che rappresenta perfettamente la cucina lombarda. Il radicchio, simbolo della regione, si unisce ai sapori delicati del riso Vialone Nano e del formaggio robiola, creando un contrasto agrodolce irresistibile. Il risotto al radicchio è spesso servito nelle fredde serate invernali e rappresenta un primo piatto raffinato, ideale per occasioni speciali o una cena tra amici.
- Tritare finemente la cipolla e la cipolla rossa.
- Scaldare l’olio e l’olio d’oliva in un tegame capiente e soffriggere la cipolla e la cipolla rossa fino a renderla trasparente.
- Aggiungere il riso e tostalo per un minuto, mescolando continuamente.
- Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare completamente.
- Incorporare lentamente il brodo bollente, un mestolo alla volta, mescolando sempre.
- Aggiungere il radicchio tritato e continuare la cottura fino a quando il riso non sarà cremoso ma ancora leggermente al dente.
- Spegnere il fuoco e mantecare il risotto con la robiola.
- Servire il risotto al radicchio caldo, possibilmente con una spolverata di pepe nero.
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