- Scalda il burro in un tegame con un filo d’olio d’oliva extra-vergine.
- Tritate finemente la cipolla e soffrigela nel recipiente.
- Aggiungete il riso e tostatelo per un minuto mescolando.
- Versate il vino e lasciatelo evaporare.
- Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale, mescolando continuamente.
- Quando il riso è quasi cotto, aggiungete il radicchio tritato.
- Continuare la cottura fino a quando il riso è al dente e il radicchio è appassito.
- Mantecate il risotto con una generosa quantità di parmigiano grattugiato.
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