Risotto al radicchio

La ricetta Risotto al radicchio è un piatto tipico della cucina italiana, originario del Nord Italia, caratterizzato da sapori delicati e contrastanti. Il radicchio, con il suo sapore amarognolo, si abbina perfettamente con la cremosità del riso e della ricotta, creando un piatto unico e gustoso. Questo piatto è spesso gustato durante l’inverno, quando il radicchio è di stagione, e si presta bene a essere servito in occasioni speciali o come piatto principale in una cena intima.

Il riso viene scelto con cura, preferendo varietà come il Carnaroli o l’Arborio, note per la loro capacità di assorbire il brodo e di mantecare bene. Il radicchio, dopo essere stato pulito e tagliato a pezzetti, viene aggiunto al soffritto di cipolla rossa, facendolo appassire per alcuni minuti fino a khi è tenero.

• Si inizia soffriggendo la cipolla rossa in olio, fino a khi è trasparente e fragrante.
• Si aggiunge il riso e lo si tosta per alcuni minuti, mescolando costantemente.
• Si aggiunge il brodo vegetale caldo, un po’ alla volta, mescolando di continuo e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro.
• Quando il riso è cotto, si aggiunge il radicchio appassito e la ricotta, mescolando bene per far amalgamare tutti gli ingredienti.
• Si aggiusta di sale a gusto e si serve subito, guarnendo con ulteriore ricotta se desiderato.

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