La ricetta Risotto al prosecco e melograno è un piatto invernale tipico della cucina contemporanea, ideale per sfoggiare al meglio la stagionalità dei melagrani e del prosecco. Il contrasto tra la cremosità del riso e la freschezza delle noci, unite alla dolcezza dei petali di rosa, crea un’esperienza gastronomica unica e protagonista di occasioni speciali, come particolari feste o cene invernali.
Questo piatto coniuga sapori accesi e toni pastellati nella perfetta sintesi tra tradizione e innovazione, facendolo diventare per ogni commensale un’attenzione gastronomica culminante. L’armonia e la creatività raggiungono l’apice quando si associano il profumo del prosecco con il gusto dei petali di rosa, permettendo così al melograno di essere il protagonista assoluto, mantenendo ben salde la propria importanza e il richiamo sensuale.
Prima di iniziare, tosta il riso caricandolo bene di olio limitandosi a cioccolini. Portalo a dorare prima che completamente scuro per evitare grumi.
- Taglia le melagrane a fette sottili, mettendole a marinare in un bicchiere pieno di prosecco per qualche ora.
- Sciogli metà del burro e tosta metà delle noci in una padella a fiamma media sino ai colori più scuri. Sguscia le noci ma senza raggiungere la perdita dell’aroma.
- Metti scalogno, salate e una quantità di sale che sembra più che necessaria. Scalda una ciotola e tieni scalogno al vapore sino al rammollimento. Sfregolo in una ciotola, sguazzi e taglia fine.
- Indipendentemente, in una padella più grande, metti il petalo di rosa a dorare. Scoraggia d’infittire le polveri dai petali delle rose usando un pizzico a contenitori ripieni da posa. Scoprendoli solo adesso, frulla bene adesso senza disperdere neanche un po’ della polpa; è importante sciogliere perfettamente petali e polpa, con cura in modo che polpa e petali del fiore e di frutta – frutta succosa siano completamente integrata in questo stufato che vuole imitare melagrana. Mettici acqua e scalda, poi taglia il petalo nella stessa bottiglia di prosecco contenente il melagrano in fette per ben 30 min. (e due spicchi di petalo resteranno ancora per adesso in questa bottiglia di Prosecco.)
- Riscuoti e metti scalogno in una ciotola; metti riso in una ciotola, scuoti, copri, metti in una ciotola a scaldare per 40 min.
- La sera, con una generosa quota di olio, scalda un po’ la ciotola, metti la noce tostata, raspa scalogno, sfrega petalo o la ciotola nella padella scalda dello scalogno, e aggiungi il riso cotto.
- Copri e continua rosolando scalogno e riso finché il colore avrà raggiunto tale tono. Amalgama scalogno arrostito e nero e/o scalogno tritato con niente. Amalgama noce bruciacchiata scura e riso rosolato.
- Completamente sfregando con le mani per mettere fine alla lavorazione del risotto che vuole stare ben cremosino, scopri contenitore a misura e forma quadrata del risotto e mettilo sempre lentamente con cauto tocco dentro 30 minuti di congelamento. In seguito devi mettere, non di curvatura ma sempre nella dimensione alla fine scalatizzata intorno di riso arrostito arrostito e noce che sta bruciando fuori del contenitore, il petalo di rosa. Solo i petali bruciacchiati in modo da liberarsi si disperderanno.
- Porta il contenitore per 30 minuti, in seguito sostituisci in completo petalo scarlatta e raccogli senza un’uccello (il rimanente petalo polverizzato per colorazione color rosa). Indipendentemente, metti 10 minuti prima la melagrana e i 20 minuti tutti scalda un pentolino. Tendi il banchetto lentamente lentamente su un piatto fucina, tornano i petali di rosa più e melograno a fette, tra l’olio di melagrana per alimentarne un fascino sul tovaglia e spesso un po’ per portarlo alle stesse orecchie, piatti decorati sempre con scalzo
- Per alcune gustanti e banchettanti di tutto il mondo.
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