La ricetta Risotto al pomodoro e fagiolini unisce piatto fresco e leggero a note aromatiche intense. I pomodori maturi, il sapore dolce del basilico e la delicatezza dei fagiolini cotti al punto giusto creano un equilibrio aromatico che esalta il riso Carnaroli, tenero e al dente. Ideale come piatto unico estivo o come accompagnamento a secondi leggeri, questo risotto si distingue per la sua versatilità, che permette di personalizzarne il sapore tra una versione rossa, con passata di pomodoro, o una bianca, con aggiunta di panna.
- Lessare i fagiolini tagliati a tocchetti in acqua salata, scolarli e tenerli da parte.
- Preparare il brodo vegetale, tenendolo caldo per tutta la cottura.
- In una pentola, soffriggere lo scalogno in olio extravergine di oliva finché non diventa dorato.
- Aggiungere il riso carnaroli e tostarlo brevemente a fuoco medio.
- Spegnere il fuoco, versare il vino bianco e lasciare evaporare per insaporire il riso.
- Riprendere a cuocere, aggiungendo piccole quantità di brodo caldo finché il riso non risulta cremoso.
- Mescolare la passata di pomodoro, una punta di zucchero per smorzare l’acidità e il basilico spezzettato.
- A metà cottura, unire i fagiolini lessati per integrare sapore e consistenza.
- Spegnere il fuoco, mantecare con burro, parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
