La ricetta Risotto al pesto di rucola e pomodorini è un classico della cucina italiana che combina i sapori freschi della rucola e dei pomodorini con la tradizionale preparazione del risotto. Questo piatto è perfetto per un’aperitivo estivo o come secondo corso per una serata in famiglia. La sua origine è tipicamente ligure, dove il pesto è un ingrediente fondamentale della cucina.
Per preparare il Risotto al pesto di rucola e pomodorini:
- Lavate e tritate finemente la rucola e mantecatene una parte col formaggio grattugiato per creare un integrale da usare al posto del classico pesto tradizionale.
- In un pentolino scaldate l’olio extra-vergine d’oliva, poi aggiungete la cipolla e fate soffriggere fino a quando non diventa trasparente.
- Aggiungete il riso carnaroli e tostatelo leggermente per evitare di farlo bollire troppo.
- In un’altra pentolina scaldate il burro, poi aggiungete il pesto tradizionale (o il composto di rucola e formaggio) e amalgamate bene.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo e fate cuocere il risotto, mescolando spesso, fino a quando non è pronto. Nel frattempo, private i pomodorini dei semi e tagliateli a metà, lasciandoli da parte.
- A 2 minuti dalla fine della cottura del riso, aggiungete il pesto e mescolate per amalgamare bene. Finita la cottura, lasciate riposare il risotto con i pomodorini cotti a fuoco spento e mantecate il tutto con la rucola tritata.
- Regolate di sale e servite immediatamente.
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