Risotto al pesto con gamberoni e olive nere

La ricetta di Risotto al pesto con gamberoni e olive nere è un piatto tipico dell’Italia settentrionale, particolarmente amato nella regione Liguria. La sua origine risale agli anni ’50, quando i cuochi liguri iniziarono a creare piatti con il pesto e materie prime fresche e locali.

Il Risotto con gamberoni e olive è un classico della tradizione gastronomica ligure che, con il suo sapore intenso e la varietà di sapori, sarà sicuramente un successo per cene o occasioni festive.

Descrizione della preparazione

Tutti gli ingredienti devono essere freschi e di alta qualità; inizia col preparare il fumet di pesce, dissalando il filetto di pesce e sciogliendolo nel brodo caldo in un pentolino. In un’altra pentola, tosta il pinolo in un po’ di olio d’oliva extra-vergine fino a quando non raggiunge la sua consistenza classica. Fai poi tostare le olive nere in un po’ di olio d’oliva, aggiungendo il peperoncino.

Mentre è in ebollizione il fumet di pesce, prepara la preparazione preparando il pesto con basilico fresco, aglio, sale e formaggio pecorino, essendo esso un fermo punto della tradizione culinaria ligure.

Intanto tosta la cipolla, la carota e il sedano in un po’ di olio, e, in altri due pentoloni, tosta la cipolla e le foglie di basilico con gli albumi d’uovo.

Aggiungi olio d’oliva, pinoli e un po’ di parmigiano grattugiato. In serata, tosta il formaggio pecorino con i gamberoni, olio d’oliva e basilico.

Un timbale di pomodorini e olive è l’epilogo della descrizione della ricetta. Non resta altro da dire: è un momento di condivisione!

Utilizza solo il fumet di pesce per la cottura del riso, aggiungendo, man mano che il riso andrà a cotto a cottura, il pesto, le olive, il pinolo, il peperoncino, il formaggio e il basilico.

Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.