La ricetta Risotto al pesto con gamberoni e olive nere si distingue per il suo equilibrio tra freschezza e sapore, ideale come primo piatto versatile. I gamberoni donano un tocco croccante, contrastando con il cremoso risotto, mentre le olive nere aggiungono un’acidità bilanciata. Realizzato con un pesto fatto in casa, il piatto esalta i profumi intensi dei pomodorini, carote e sedano. Si gusta tradizionalmente caldo, accompagnato da olio crudo per un finale aromatico. Perfetto come antipasto o portata centrale, conquista per la sua semplicità e leggerezza.
- Preparare il pesto: sfogliare le foglie di basilico, lavarle e asciugarle. Inserirle in un robot da cucina con aglio privato del germoglio, pinoli, formaggi grattugiati (pecorino e parmigiano) e sale. Frullare aggiungendo olio a filo, ottenendo una crema non troppo liscia.
- Creare il fumetto di pesce: staccare le teste dei gamberoni e cuocerle in una pentola con sedano, carota, cipolla, sale e pepe nero, aggiungi acqua e portare a ebollizione per 10-15 minuti.
- Ridurre i pomodorini in dadini e soffriggere cipolla in padella con un goccio d’olio. Aggiungi il riso, tostalo e sfuma con vino bianco.
- Unire i pomodorini e, man mano, il brodo filtrato. A 5 minuti dalla fine, incorpora i gamberoni interi e tagliati, e le olive nere.
- Aggiungi 4-5 cucchiai di pesto, manteca il risotto, irrore con olio a crudo e servi caldo.
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