La ricetta Risotto al Gavi, pere e robiola nasce dalla tradizione culinaria piemontese, un connubio di sapori delicati e intensi che celebra la degustazione autunnale. Il gavi bianco, vino locale tipico della regione, si sposa alla perfezione con la dolcezza della pera e la cremosita della robiola, creando un piatto ricco di profumi e emozioni.
- Preparare il brodo vegetale e tenerlo caldo.
- Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in un tegame con burro e olio d’oliva.
- Aggiungere il riso carnaroli e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
- Sfumare con un bicchiere di vino gavi.
- Unire un mestolo di brodo caldo e cuocere il riso, mescolando spesso, fino a quando il liquido non sarà assorbito.
- Continuare l’aggiunta di brodo caldo, un mestolo alla volta, e cuocere il risotto fino a raggiungere la cottura al dente.
- Nel frattempo, tagliare le pere a cubetti e rosolare in padella con un filo d’olio d’oliva e un pizzico di pepe nero.
- Aggiungere le noci tritate al risotto e mescolare con delicatezza.
- Creare un purè di robiola con una forchetta e incorporarlo al risotto.
- Spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il parmigiano grattugiato.
- Amalgamare le pere rosolate al risotto e servire caldo.
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