La ricetta Risotto al forno farcito presenta un riso carnaroli cremoso, arricchito da prosciutto cotto, pomodori e un tocco di burro al pomodoro. La gelatinizzazione del riso, ottenuta con il brodo caldo, dona consistenza leggermente asciutta, perfetta per essere farcita con un mix di ingredienti. Questo piatto diventa un’idea originale per una cena a base di riso, servito in porzioni individuali e cotto in forno per accentuarne i sapori.
La preparazione richiede attenzione ai tempi di cottura e alla mantecatura finale.
- Preparare il brodo con sedano, carota e pomodoro, aggiungendo eventualmente cipolla.
- In una padella con olio, tostare il riso carnaroli fino a quando si colora.
- Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare.
- Unire il brodo bollente, un mestolo alla volta, mescolando continuamente fino a cottura ultimata.
- Aggiungere burro al pomodoro (o burro classico) e grana padano, mescolando energicamente.
- Far riposare il risotto per alcuni minuti.
- Ritagliare cerchi di prosciutto cotto per coprire gli stampini, tritare il resto e mescolarlo con grana.
- Riempire gli stampini con metà del riso, aggiungere il trito di prosciutto e richiudere con il resto.
- Disporre gli stampini in una teglia con acqua e cuocere in forno a 180°C per 40 minuti.
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amido, brodo, burro, carote, cipolla, olio, pepe, pomodori, prosciutto cotto, riso carnaroli, sale, sedano, vino bianco
