La ricetta Risotto al colombaccio è un piatto ricco e saporito, tipico della cucina umbro-toscana, che unisce la selvaggina alla cremosità del riso. Caratterizzato da un gusto avvolgente, mescola la selvatichezza delle anatre selvatiche, la nota erbacea della salvia e l’equilibrio salmastro dei capperi. Viene servito come portata unica o accompagnato da crostini tostati, esaltando il contrasto tra la morbidezza del riso e la consistenza delle carni.
- Prepara un brodo con la pelle e l’osso del colombaccio, frullando i resti di carne per ottenere una cremina densa.
- In una pentola capiente, tosta il riso con cipolla tritata in olio e burro.
- Aggiungi gradualmente il brodo caldo, mescolando finché il riso non risulta al dente.
- Zupa il vino bianco, permettendo al riso di assorbirlo del tutto.
- A cottura avanzata, unisci la cremina di colombaccio e il parmigiano grattugiato.
- Riscalda i petti di colombaccio disossati e impiatta: distribuisci il riso, aggiungi i pezzi di carne e una goccia di olio a crudo.
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