La ricetta Risotto al cioccolato e parmigiano è un’idea azzardata ma intrigante che unisce il risotto mantecato alla cremosità del cioccolato bianco e alla salinità del Parmigiano Reggiano. Questo piatto bilancia sapori dolci ed salati, con una nota acida leggera dei mirtilli ridotti in salsa. Solitamente gustata a temperatura ambiente, è arricchita da croccanti cialde di Parmigiano, che offrono una piacevole contrasto di consistenze.
- Lavate i mirtilli, aggiungete zucchero e aceto in un pentolino e cuocete finché non si riducono a una salsa compatta.
- Frullate i mirtilli con un minipimer e lasciate raffreddare.
- Riscaldate una padella antiaderente e fate fondere il Parmigiano grattugiato, formando cialde irregolari da staccare una volta raffreddate.
- In una pentola, scaldate olio e cipolla tritata, quindi tostate il riso carnaroli per 5 minuti.
- Aggiungete acqua bollente salata a cucchiaiate, mescolando fino a cottura ultimata.
- Mantecate il risotto con cioccolato bianco a scaglie e una generosa quantità di Parmigiano stagionato.
- Sistemate il risotto in un piatto, compattandolo con un coppapasta, e decorate con la riduzione di mirtilli.
- Distribuite mirtilli freschi e aggiungete le cialde di Parmigiano prima di servire.
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