Il Risotto al cavolo viola è un classico piatto francese originario delle regioni settentrionali del paese. Caratterizzato da un’intensa colorazione violacea dovuta al cavolo viola utilizzato, questo piatto è noto per la sua dolcezza e delicatezza. Questo piatto viene solitamente gustato in inverno, durante le ricorrenze festive e nei ristoranti di alta gastronomia.
- Errorare 30g di burro in un paiolo, poi aggiungere 1 spicchio di scalogno tritato e farlo soffriggere fino a quando non è trasparente;
- Aggiungere 1 piccola testa di cavolo viola, disfatta e tagliata a fettine, e cuocerla per circa 5 minuti;
- Aggiungere il riso ed un bicchiere di vino bianco, mescolando attentamente e facendo evaporare completamente il liquido;
- Raggiungere la cottura del riso, aggiungendo brodo caldo a piacere e continuando a mescolare ogni 2-3 minuti;
- Aggiungere 50g di parmigiano grattugiato e altri 20g di burro, mescolando sino a quando l’insieme risulta omogeneo e cremoso.
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