La ricetta Risotto al cavolo rosso (o cavolo viola) incantava e unisce originalità al sapore. Questo piatto è apprezzato per la sua tonalità vibrante, che passa da viola a rosa grazie a una nota di limone. Il cavolo rosso, dolce e delicato, si sposa armoniosamente con il riso Carnaroli, rendendo il risultato cremoso ed equilibrato. Ideale per un’occasione speciale, stupisce con una tecnica semplice ma innovativa, come l’acido del limone per trasformare il colore.
- Preparate un brodo vegetale con cipolla, carota, sedano, sale e pepe, facendolo bollire per 10 minuti
- Tagliate il cavolo rosso a julienne e dividete 1/3 della quantità nel frullatore con poca acqua
- Aggiungete gocce di limone al frullato per ottenere una sfumatura rosa o lasciate il colore viola naturale
- In una padella, fate rosolare lo scalogno tritato in olio, quindi unite il cavolo rosso julienneo e lasciate saltare
- Unite il riso Carnaroli tostare per 1 minuto, sfumate con il vino bianco e fate evaporare
- Aggiungete il cavolo frullato e mescolate, proseguite cuocendo con aggiunte di brodo caldo, finché il riso non è cremoso
- Mantecate con parmigiano grattugiato, servite decorando con scaglie di grana, cavolo tagliato fine e rosmarino
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