La ricetta Risotto al cavolfiore mescola la dolcezza delicata della verdura con la cremosità del riso, creando un piatto bilanciato e saziante. Il cavolfiore cotta si sposa con burro e panna per una texture vellutata, mentre le noci aggiungono una nota croccante. L’aroma della pasta d’acciughe si fonde con lo scalogno dorato, regalando un gusto marino intenso. Spesso servito tiepido in pietanze primaverili o inzuppato negli ultimi brodi, è un piatto che risveglia sensazioni di tepore e condivisione.
- Pulisci il cavolfiore e taglialo a ceci. Affettaci lo scalogno sottilmente.
- Riscalda l’olio d’oliva e fai appassire lo scalogno. Aggiungi il cavolfiore e stufa per 5 minuti.
- Schiaccia leggermente il riso e tostalo nel fondo con l’aglio. Versa il vino bianco e fallo evaporare.
- Sciogli i dadi nel brodo e versane una parte tiepida al riso, mescolando finché non assorbe.
- Integra il cavolfiore avanzato, aggiungi la panna e il burro, lasciando mantecare fino a cremosità.
- Spegni il fuoco e unisci il formaggio grana grattugiato, la pasta d’acciughe, e le noci tritate finemente.
- Servi immediatamente, completando con un’ultima spolverata di pane integrale tostato a scaglie.
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