La ricetta Risotto al barbera e scorzone (tartufo nero estivo) è un piatto che incarna l’essenza dell’estate, grazie all’unione di sapori ricchi e freschi. Questo tipo di tartufo, regalo di amici, conferisce un sapore unico se cotto a lungo, motivo per cui è stato scelto per essere utilizzato in un risotto. La sua particolarità è quella di essere gustato in un’atmosfera conviviale, come ad esempio durante un pranzo in giardino.
Per preparare il Risotto al barbera e scorzone (tartufo nero estivo), occorre iniziare con alcuni passaggi fondamentali:
- Pulite i tartufi spazzolandoli con uno spazzolino pulito per eliminare i residui di terra, poi grattugiate due tartufi e tenetene due da parte per la guarnizione dei piatti individuali.
- Preparate un brodo vegetale con carota, sedano e cipolla, che servirà per la cottura del riso.
- Prendete una casseruola e fate un soffritto con lo scalogno tagliato fine e un filo d’olio d’oliva extra-vergine.
- Quando lo scalogno comincia a diventare trasparente, unite il riso carnaroli e fatelo tostare.
- Sfumate il riso con abbondante vino rosso barbera e lasciate evaporare.
- Unite il brodo un mestolo alla volta e lasciate cuocere il riso lentamente, aggiungendo il tartufo grattugiato.
- Quando il riso è cotto, spegnete il fuoco e unite una noce di burro per mantecare.
- Porzionate il riso nei piatti con l’aiuto di un taglia biscotti o un coppa pasta, aggiungete abbondanti fettine di tartufo belle sottili e un filo di olio extravergine.
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