La ricetta Risotto ai moscardini in rosso è un piatto a base di pesce dal sapore deciso, arricchito dal contrasto tra l’acidità della passata di pomodoro e l’amaro dolce dei moscardini. Perfetto per giorni di festa o per una cena raffinata, si distingue per il risotto carnaroli al dente, morbido e saporito, accompagnato da un sugo di mare intenso. La preparazione richiede attenzione alla tostatura del riso e alla cottura graduale del brodo, per garantire una consistenza cremosa.
- Pulite i moscardini togliendo occhi, becco e pelle, sciacquateli e asciugateli in uno scolapasta.
- In una padella con olio evo fate rosolare aglio sbucciato per cinque minuti, aggiungete i moscardini e sfumate con metà del vino bianco.
- Aggiungete la passata di pomodoro e brodo vegetale, cuocete per 20 minuti a fiamma bassa, poi spegnete.
- Nella padella, soffriggete cipolla rossa tritata con un cucchiaio di olio, unita al riso carnaroli per tostare per due o tre minuti.
- Unite il rimanente vino bianco, sfumate e aggiungete gradualmente il sugo di moscardini, mescolando finché il riso è al dente.
- Girate con delicatezza per amalgamare bene gli ingredienti, mantenendo la cottura lenta e il brodo sempre tiepido.
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