La ricetta Risotto ai funghi, ricetta Bimby, è un primo piatto che unisce la cremosità del riso, gli aromi intensi dei funghi secchi e la freschezza dei porcini appena tagliati, esaltati da un soffritto leggermente alcolico per un equilibrio tra sapori terra e note dolci del vino bianco. Ideale per pasti intimi o feste autunnali, la ricetta sfrutta il controllo termico dell’apparecchio per una cottura uniforme, da gustare caldo con un pepe nero appena grattugiato.
- Trita in modo veloce l’ scalogno, la cipolla e il prezzemolo fresco per ottenere un fine soffritto, mescolando con olio e burro fuso in pentola con coperchio chiuso.
- Aggiungi il riso, mescolando a fuoco medio per 1-2 minuti per tostare i granelli ed evitare l’aggregazione.
- Bersa il vino bianco, lascia riscaldare finché non si riduca per circa 2 minuti, assorbendo i muschi alcolici e integrando i sapori aromatici.
- Incorpora i funghi secchi precedentemente idratati in acqua calda, a tratti spezzetti, fondendo il loro sapore intenso nello sciroppo di cottura.
- Aggiungi il brodo caldo per porzioni, 200ml alla volta, e programma 10 minuti a vel 1 – 2 e 95°C, mescolando manualmente ogni due dosi per evitare attaccature.
- Espandi con funghi freschi precedentemente lessi e asciugati, mescolando con una cucchiaia per distribuirli uniformemente.
- Regola di sale e aggiungi parmigiano grattugiato e il burro rimanente per una consistenza cremosa e lucida al termine della cottura.
- Servi immediatamente con una spolverata di prezzemolo pestato e parmigiano fuso, accentuando la raffinatezza del piatto.
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