La ricetta RISOTTO AI FUNGHI PORCINI si rivolge a chi ama i sapori intensi e autentici della cucina italiana. Questo piatto esalta l’aroma terroso e pregiato dei funghi porcini, unito alla cremosità del riso Carnaroli e al brodo misto che ne amplifica il sapore. La preparazione richiede attenzione ai tempi di cottura, in modo che il riso assorba gradualmente il brodo per diventare soffice e goloso. Ideale come primo piatto durante pasti serali accoglienti, si accompagna a grana padano fresco e una spruzzata di pepe nero. L’uso di funghi puliti manualmente e il brodo fatto in casa ne fanno una versione autentica, quasi una festa della tradizione.
- Pulite i funghi porcini raschiando la superficie con il coltello e asciugandoli con carta inumidita, evitando l’acqua corrente.
- Separa le cappelle dai gambi, poi tritate entrambe e saltatele in una padella con olio evo e aglio pelato, regolando con sale e pepe.
- Aggiungere il riso Carnaroli, mescolando finché non diventa translucido alle estremità, per tostarne lievemente l’olio.
- Scaldate il brodo misto di carne e verdura in una pentola a basso calore. Aggiungete una prima dose di brodo al riso tostato, mescolando finché non viene assorbita prima di versare la prossima.
- Cottura progressiva: riempite la padella con il brodo a raffiche, mescolando con un cucchiaio di legno finché il riso non raggiunge la consistenza cremosa ma al dente.
- Rimuovete la padella dal fuoco. Aggiungete burro e parmigiano grattugiato, mescolando energicamente per “mantecare” e ottenere una TEXTURE setosa.
- Spezzettate il prezzemolo fresco tritato e incorporate a fine cottura. Servite il risotto immediatamente, con una spolverata extra di parmigiano e un filo di pepe macinato.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
