La ricetta Risotto ai funghi porcini è un piatto autunnale ricco di profumi boscosi, perfetto per chi ama i sapori rustici e intensi. I funghi porcini donano un sapore umami avvolgente, arricchito dal tocco di zafferano, mentre il riso Carnaroli si scioglie in una consistenza vellutata. Servito caldo, accompagna alla perfezione un bicchiere di vino bianco o un vino rosso strutturato, rendendolo un’alternativa golosa per cene in compagnia.
- Pulire i funghi strofinandoli con carta assorbente inumidita, eliminando terra e impurità.
- Tagliare in striscioline gambi e cappelle, mantenendo uno spessore uniforme per una distribuzione costante.
- Sciogliere burro e olio in una padella, aggiungere i funghi e rosolarli per 10 minuti, poi spegnere e tenerli da parte.
- Frullare i gambi avanzati con olio, noci, aglio, prezzemolo e zafferano per ottenere un pesto aromatico.
- Soffriggere la cipolla in una casseruola, aggiungere il riso e tostarlo mescolando per 2-3 minuti.
- Sciogliere lo zafferano nel vino bianco, versarlo nel riso insieme agli oliosi, quindi lasciare sfumare.
- Rompere il brodo poco alla volta, mescolando continuamente finché il riso non sarà al dente, seguendo i tempi indicati sul pacchetto.
- Unire i funghi cotti insieme al pesto preparato, mantenendo il fuoco basso per integrare i sapori.
- Mantecare con burro e Parmigiano grattugiato, aggiungendo un pizzico di pepe nero per completare.
- Spegnere e riposare il piatto con il coperchio per 1 minuto prima di servire.
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