La ricetta Risotto ai funghi porcini è un piatto autunnale perfetto, ideale per essere gustato con un buon vino bianco. Questo piatto richiede molta pazienza e premura nel girare continuamente il riso per evitare che si attacchi o che scuocia. Il risultato è un risotto cremoso e profumato, con i sapori intensi dei funghi porcini.
- Lavate, sbucciate e sminuzzate una cipolla. In un tegame fate sciogliere il burro e imbionditevi la cipolla.
- Lavate e asciugate i funghi. Tagliateli un po’, se necessario. Aggiungete nel tegame la pancetta a cubetti e fate rosolare.
- Versate anche i funghi e sfumate tutto con il vino bianco.
- In una pentola a parte preparate del brodo vegetale (va bene anche quello in dadi).
- Versate il riso nel tegame con gli ingredienti e lasciatelo tostare per 10 minuti, avendo cura di girare continuamente per evitare che il riso bruci o si attacchi alla pentola.
- Versate un mestolo di brodo e girate lentamente con la cucchiarella di legno dal centro verso l’esterno, senza mai smettere, fin quando il brodo sarà stato assorbito dal riso.
- Proseguiate aggiungendo brodo non appena il riso si asciuga, per ben 20 minuti.
- Una volta cresciuto, toglietelo dal fuoco, mantecate con una noce di burro, salate e pepate e versate una manciata di parmigiano grattugiato.
- Girate bene e servite con una spruzzata di prezzemolo in polvere.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
