La ricetta RISOTTO AI FUNGHI MISTI è un piatto dagli equilibri sapori: la cremosità del riso Carnaroli, il profumo muschiato dei funghi (porcini, finferli, chiodini) e la note salate della burro e parmigiano ne fanno un primo caldo e comfort food tipico d’inverno. L’uso della cottura lenta con il brodo in filamenti e la combinazione con ingredienti come aglio e vino bianco creano una struttura setosa e intensa. Il piatto è gustato subito, con la crosta del riso al dente e i funghi cotti in una soffrittura selettiva.
- Pulite i funghi rimuovendo radici o impurità, tagliateli a fette sottili per distribuzioni uniformi. Tritate la cipolla e rosolatela in metà olio e burro in pentola ampia, mescolandola finché non diventatrasparente.
- Aggiungete il riso Carnaroli e mescolate per tostarlo benissimo, fino a che non appare leggermente opalescente. Aggiungi il vino bianco e scaldate a fuoco medio, mescolando sino all’evaporazione completa dell’alcol.
- Dopo, aggiungete il brodo caldo una cucchiaiata alla volta: aspettate che venga assorbito del precedente per proseguire. Mesolate spesso per evitare attaccature.
- Nella stessa pentola o in una seconda, fate soffriggere gli spicchi d’aglio e i funghi tagliati, usando il rimanente burro e olio rimasti, per circa 10 minuti coperti per svolgere l’umido. Aggiustate con sale.
- Aggiungete gli ingredienti a 5 minuti dalla cottura del riso, mescolandoli finemente ai chicchi e lasciando assestar e integrate. Controllate il sale e il pepe.
- Conclude con un’aggiunta finale di burro fuso e parmigiano grattugiato per lucido finale, che dà un’ultima strato cremoso.
- Servite istantaneamente per preservare la consistenza cremosa e il tepor appena cottura.
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