La ricetta Risotto ai funghi è un classico piatto autunnale che incarna il gusto e l’aroma di questa stagione. Il sapore delicato e cremoso del risotto, arricchito dal re dei funghi, il porcino, unito ad altri funghi misti, dona un’esperienza culinaria unica.
- Se utilizziamo funghi secchi, occorre metterli a bagno in acqua tiepida per almeno mezz’ora. Se invece utilizziamo funghi porcini freschi, pulirli, lavarli e tagliarli a fettine sottili.
- Tagliare a fettine sottili la cipolla e metterla a soffriggere in un tegame con olio extravergine d’oliva e un po’ di burro.
- Aggiungere i funghi e lasciarli insaporire per qualche minuto con un cucchiaio d’acqua.
- Unire il riso e farlo tostare, poi versare il vino bianco secco e lasciarlo evaporare.
- Aggiungere un mestolo di brodo caldo alla volta, insieme al concentrato di pomodoro, sale e pepe, mescolando continuamente.
- A cottura ultimata, spegnere il fuoco, unire il formaggio grana grattugiato e una noce di burro, mantecare il tutto e lasciare riposare per qualche secondo prima di servire.
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