La ricetta Risotto ai frutti di mare è un piatto dove la leggerezza del riso Carnaroli dialoga con le note salmastre di calamari, cozze, vongole e gamberetti. Il brodo vegetale, scelto come base di cottura, mantiene l’integrità dei sapori marini, lasciando spazio a un equilibrio fra la cremosità e la freschezza. La sua versatilità lo fa apprezzare in occasione di pasti decisi, ma con una finezza che sembra nata dall’accordo tra tradizione e una piccola rivoluzione: l’olio d’oliva a fine cottura ne arricchisce l’aroma, donando una chiusura pulita e mediterranea. Un piatto al contempo ristoratore e sofisticato, ideale per momenti in cui il corpo e i sensi meritano attenzione.
- Sgusciare le cozze, le vongole e i gamberetti, lavarli in acqua fredda salata e scolare. Tritare gli calamari a sottili striscine e tenere gli ingredienti distinti per non insaporirsi a vicenda.
- In un pentolone largo, rosolare lo scalogno tritato in un filo di olio d’oliva fino a quando diventa trasparente ma non dorato.
- Aggiungere immediate i frutti di mare, scalderli per 2-3 minuti per estrarne i sapori, poi ungerne il fondo con il vino bianco per eliminare impurità e far evaporare l’alcol.
- Incorporare il riso Carnaroli, mescolare energicamente per far aderire la patina ai granelli, regolarizzando inoltre con abbondante pepe nero.
- Iniziare a incorporare il brodo vegetale, aggiungendo solo quanto necessario ad ogni dosaggio, e mescolando fino ad assorberlo prima di procedere. Ripetere fino a cottura al dente, circa 15-18 minuti, regolando di sale solo all’ultimo terzo.
- Alla cottura, spegnere il fuoco e incorporare un cucchiaio di prezzemolo fresco e un filo di olio extra vergine d’oliva, per un tocco finalizzante che scioglie i sapori.
- Presentare in piatti profondi, con eventuale guarnizione di foglioline di prezzemolo e un grattugiato di pepe. Assicurarsi che la consistenza resti cremosa ma non appiccicosa.
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