- Pulire i calamari, le code di gamberi, le cozze e le vongole, e metterli da parte.
- Soffriggere lo scalogno e il prezzemolo in poco olio.
- Aggiungere il riso carnaroli e tostarlo.
- Aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- Aggiungere il brodo e il brodo vegetale, mescolando continuamente.
- Aggiungere i frutti di mare, a partire dai più lunghi tempi di cottura.
- Continuare la cottura fino a quando il riso non è cotto e cremoso, aggiungendo altro brodo se necessario.
- Condire con sale a piacere.
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