La ricetta Risotto ai frutti di mare è un piatto ricco di sapori marini, perfetto per chi ama la freschezza di cozze, vongole e calamari. Questo piatto si distingue per il legame armonioso tra il riso carnaroli croccante, l’acqua di cottura salmastra e l’apporto aromatico dell’olio d’oliva e del vino bianco. Si gusta tipicamente tiepido, servito su piatti larghi, talvolta accompagnato da una spolverata di prezzemolo verde che ne esalta il colore.
- Per preparare la ricetta, inizia a lavare le vongole e le cozze in acqua corrente; immergi le vongole in una soluzione salata per 1 ora e mezza per eliminare la sabbia.
- Tritare finemente la cipolla e scaldare dell’olio in un tegame; rosolare la cipolla, poi aggiungi le vongole e le cozze. Coprire e cuocere finché si aprono; raffreddare i molluschi e separarli, conservando 1/3 interi e filtrando l’acqua di cottura.
- Pulire i calamari e scaldare olio in una padella; aggiungi il sedano e la carota tritati, seguendo con i calamari tagliati a rondelle. Rosolare rapidamente e rimuovi li.
- Nella stessa padella, tostare il riso con lo scalogno tritato; bagna con il vino bianco e lascia evaporare. Copri con il brodo di pesce e l’acqua di cottura filtrata, mescola e cuoci per 8 minuti senza mescolare.
- Addiziona i calamari, le vongole e le cozze a 5 minuti dalla fine; completa la cottura aggiungendo il brodo bollente a cucchiaiate.
- Manteca il riso con l’olio d’oliva a filo e incorpora il prezzemolo tritato prima di servire.
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