La ricetta Risotto ai carciofi e speck è un piatto che mi è particolarmente caro perché ci sono molti momenti di incontro tra i sapori e le tecniche culinarie che lo rendono unico.
Questo delizioso piatto si presenta attraverso la contemporanea presenza di carciofi violetti, speck e parmigiano, che si uniscono in un abbraccio di sapori. Il risoto viene preparato con il riso Arborio, il brodo e il vino bianco, che donano un sapore leggero e delicato al piatto. Le noci e il porro aggiungono un po’ di crocantezza e di freschezza, rendendo questo piatto un vero piatto della tradizione lombarda.
- Fare scaldare l’olio EVO e rosolarvi il porro sminuzzato;
- Mondare e tagliare sottilmente i cuori di carciofo, quindi unirli al soffritto;
- Bagnare con un mestolo di brodo e lasciare andare per 5/6 minuti;
- Buttare il riso e farlo tostare per 1 minuto, poi sfumare con il vino bianco;
- Continuare la cottura del risotto, aggiungendo gradualmente il brodo;
- A qualche minuto da fine cottura, aggiungere lo speck precedentemente reso croccante e finire;
- Spegnere il fuoco e mantecare con il burro ed il parmigiano.
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