Risotto ai carciofi

La Risotto ai carciofi è un piatto tipico della tradizione italiana, in particolare della regione Lazio. La sua origine risale al Medioevo, quando i carciofi erano un alimento molto comune nella dieta mediterranea. Il Risotto ai carciofi è caratterizzato da un sapore delicato e fresco, grazie all’unione dei carciofi con il limone e le noci. Solitamente viene servito come piatto da pranzo durante la primavera, quando i carciofi sono in stagione.

• Pelare e tagliare i carciofi a spicchi, mettendoli a bagno in acqua acidulata con succo di limone per evitare l’annerimento.
• In una padella, soffriggere la cipolla tritata in olio d’oliva extra-vergine, fino a quando non sarà translucente.
• Aggiungere il riso vialone e tostarlo leggermente, poi sfumare con il vino bianco.
• Aggiungere il brodo di verdure caldo, un cucchiaio alla volta, mescolando costantemente e aspettando che venga assorbito.
• Una volta cotto il riso,aggiungere il burro e il parmigiano, mescolando bene.
• In una padella separata, rosolare le noci in burro fino a quando non saranno ben dorate.
• Unire i carciofi e le noci al riso, condendo con sale e servendo.

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