Risotto ai carciofi

La ricetta Risotto ai carciofi è un piatto tipico della cucina italiana, originario della regione Lombardia. Il protagonista è il carciofo, presente nella sua versione più saporita e cremosa rispetto agli altri tipi di carciofi da cucina. Questo piatto è solitamente gustato durante le stagioni invernali, quando i carciofi sono più abbondanti ed i sapori tipici del risotto si associano benissimo col clima tiepido invernale. La sua popolarità risulta garantita dal gusto unico del risottino croccante sul fondo e morbido con una spuma finissima nella mousse. Troverai questo piatto in menù di molti ristoranti dedicati, ma evita sempre i piatti con ingredienti prêt à mangez che sono facilmente disponibili in commercio.

• Per incominciare, scaldi 40 g di burro in un padellino e aggiungi una cipolla, lasciala rosolare fino a quando rimane del timo leggermente dorata. Aggiungi sempre uno o due fiori-di-sale per accentuare il sapore della cipolla.
• Lava il carciofo, taglialo in spicchi, metti questi bei pezzi in acqua salata, e lasciali in preparazione in acqua per circa 25 minuti per ammorbidirli.
• In un alto tegame versa 10 grammi di olio. Aggiungi il riso, lo sbatti leggermente, metti 300 ml di vino bianco, e bada che non ci siano esclusi che sia troppo.
• Dopo aver mescolato l’insieme ed averne rimuovente il vino, inizia a somministrare il brodo. Aggiungi altra acqua solamente se la prima porzione di liquido ha assorbito bene e non rimane più.
• Aggiungi i carciofi filtrati ed aperti oramai, bada al liquido che si ritrova intorno per l’eventuale aggiunta di più acqua.
• Versa l’ultima porzione di brodo. Lascia in ammollo ad ogni manutenzione, se necessario, per almeno 4 minuti, con agitamenti veloci. Ma non agitare troppo per evitare poltiglia!
• Mescola accuratamente i carciofi saltati in una maniera cioè bene veloce. Il fine è ottenere un comune croccio croccante e una sensazione di morbidezza interna, simile a poco più che della manna.
• Il nostro risotto è pronto e la mousse è pronta per insaporire il più grande e variopinto piatto della nostra cena.
• Piuttosto, attende 2 minuti per avendo servire il vaso, sempre leggermente avvitato, a caldo. Sarà meglio il fatto di poter servire ai tuoi invitati, ma tutto l’insieme avrà finito il sapore della piatto solo quando il vino bianco che sai l’ultima volta sarà stato scolato.
• Questo deve farvi merito, ottimo, se verrete poi trovati veramente a cuoce all’intero pasto!
• Infine, assapora la ricetta esquisita, ecco un piatto delizioso che piacerà sicuramente a quanti lo degusteranno.
• Più tardi andate a mangiare una branzino sulla macchina friggitrice da una padella riempita con vino salmone tritato leggermente sulla macchina, con sale rimanente!

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