La ricetta Risotto ai carciofi unisce il sapore erbaceo e delicato degli artici, la crema del riso carnaroli e la profondità del vino rosso. Questo piatto leggero ma sostanzioso si gusta caldo, preferibilmente come portata unica, e risulta particolarmente soddisfacente grazie all’equilibrio tra la dolcezza delle verdure e la sapidità del formaggio. È ideale anche per regimi alimentari dietetici, visto che si evita il burro e si dosa l’olio con precisione.
- Portate a ebollizione acqua salata con 2 carote, un gambo di sedano e una cipolla, per preparare il brodo vegetale. In alternativa utilizzate un dado vegetale, preferibilmente casalingo.
- Pulite 400g di riso carnaroli, eliminando le parti dure e spinose dei carciofi, dopodiché tagliateli a pezzetti piccoli.
- In una casseruola, fate imbiondire un spicchio d’aglio in olio, aggiungete il riso e fatelo tostare per pochi secondi.
- Sfumate con un bicchiere di vino rosso, mescolando finché l’alcol evapori.
- Aggiungete i carciofi e, a fuoco basso, bagnate il riso con il brodo, un mestolo alla volta, mantenendo il composto sempre leggermente sgranato.
- Cuocete seguendo il tempo indicato sulla confezione del riso, aggiungendo altro brodo man mano che si asciuga.
- Alla fine della cottura incorporate 80g di parmigiano grattugiato e amalgamate finché il piatto risulta cremoso e compatto. Spegnete e impiattate.
- Per una guarnizione, aggiungete sottili scaglie di grana al momento del servizio.
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