La ricetta Risotto agli scampi è un primo piatto dal sapore tipicamente mediterraneo, delicato ed invitante. È un piatto leggero, gustoso e facile da preparare, perfetto per le grandi occasioni e le cene eleganti. Il Risotto agli scampi presenta sapori caratteristici di mare, con gli scampi come ingrediente principale, e viene solitamente gustato in occasioni speciali per la sua eleganza e raffinatezza.
La preparazione del Risotto agli scampi prevede alcuni passaggi fondamentali:
- Lavare e sgusciare gli scampi, separando le teste e i carapaci per preparare un fumetto.
- Preparare il fumetto unendo i carapaci, le teste degli scampi, olio, cipolla, vino bianco o liquore, pomodoro e acqua, e facendolo cuocere a fiamma bassa.
- Filtrare il fumetto e tenerlo da parte per la cottura del riso.
- Tostare il riso in una casseruola con burro e olio, aggiungendo aglio e vino o liquore, e facendolo evaporare.
- Aggiungere il fumetto caldo al riso, mescolando e cuocendo per 10 minuti, aggiungendo altro fumetto man mano che viene assorbito.
- Cuocere i pomodorini con olio e sale, e aggiungere gli scampi tagliati a metà, cuocendo per alcuni minuti.
- Unire i pomodorini e gli scampi al riso, aggiungendo burro e polpa di scampi, e cuocendo fino a quando il riso è al dente.
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