La ricetta Risotto agli asparagi vegano è una reinterpretazione vegetariana di un classico piatto italiano. Il risotto agli asparagi, originariamente preparato con burro e parmigiano reggiano, viene solitamente servito come primo piatto durante la primavera, quando gli asparagi sono in piena stagione. La versione vegana, però, non perde nulla in termini di sapore grazie all’utilizzo di crema di mandorle e latte di soia.
- Lava e taglia gli asparagi eliminando la parte finale.
- Tritare finemente la cipolla e soffriggere in olio d’oliva extravergine.
- Aggiungere il riso e tostarlo per un minuto. Versa il brodo vegetale caldo e continuare cuocere.
- Aggiungere gli asparagi e un pizzico di sale marino.
- Cuocere a fuoco lento, aggiungendo brodo vegetale quando necessario.
- A metà cottura aggiungere la crema di mandorle e il succo di limone. Mescolare.
- Continuare la cottura fino a quando il riso è morbido ma ancora al dente.
- Aggiungere il latte di soia e mescolare.
- Spegnere il fuoco e mantecare il risotto con mandorle tritate e zucchero.
- Servire il risotto caldo con una guarnizione di asparagi freschi.
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