La ricetta Risotto agli asparagi selvatici trae tutta la sua aromaticità dall’uso degli asparagi selvatici. Il brodo preparato con gli scarti di questi asparagi amplifica il loro sapore unico, regalando un piatto ricco e genuino. Servito caldo, questo risotto è un’esplosione di sapori primaverili.
- Pulisci gli asparagi, conservando la parte bianca dei gambi e tagliando la parte più dura.
- Prepara il brodo facendo bollire i pezzi più duri degli asparagi in 1 litro di acqua salata per 20 minuti.
- Lava gli asparagi e tagliali a pezzi.
- Fai fondere 20g di burro in una casseruola, aggiungi l’olio d’oliva, la cipolla tritata e gli asparagi. Rosola tutto a fuoco basso, mescolando spesso.
- Aggiungi il riso e quando sarà traslucido, sfuma con il vino bianco.
- Aggiungi il brodo caldo un poco alla volta, mescolando e coprendo il risotto. Continua a cuocere per circa 20 minuti.
- Nell’ultimo minuto di cottura aggiungi una nocciolina di burro, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e mescola.
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