La ricetta Risotto agli asparagi celebra la primavera, sottolineando l’uso di ingredienti stagionali come gli asparagi, che donano il loro suggestivo sapore delicato e croccante. Questo piatto è ideale per una cena elegante grazie alla cremosità del riso carnaroli, che abbraccia l’aroma del brodo vegetale. La cottura delle punte d’asparago, tenute al dente, e l’opzionale aggiunta di uovo sodo sbriciolato ne rendono il gusto armonico e leggero, con un contrasto tra i sapori vegetali e la nota liscia del riso. Essendo adatto anche a celiaci (dato il contenuto di riso integrale), si sposa con eventi raffinati ma informali, dove l’attenzione è nei dettagli e nella qualità degli elementi scelti.
- Preparate il brodo vegetale: lessate per un’ora sedano, carota, cipolla tritate e sale grosso in acqua, conservandolo tiepido per la cottura del riso.
- Lavate gli asparagi: separate le punte, lessatele in acqua salata per 2-3 minuti, mantenendole croccanti; tagliate i gambi rimanenti a pezzetti.
- Nella padella con olio o burro chiarificato (seveve lattosio), rosolateli scalogno finemente tritato ad aggio.
- Aggiungete il riso carnaroli, mescolando per farne assorbire gli aromi, quindi incorporate i gamberi d’asparago per tre minuti.
- Scaldate il brodo vegetale e iniziate ad aggiungerlo gradatamente al riso a filo, mescolando spesso e lasciando assorbire ogni mestolo prima di proseguire.
- Cuocete il riso finché non è al dente, около 18-20 minuti. Togliete dal fuoco, coprite con un piatto e lasciate insaporire un minuto.
- Impiattate e decoratemi con punte d’asparago lessate e uovo sodo sbriciolato (facoltativo), arricchito da un cucchiaino di burro se non free da lattosio.
- Servite subito, garantendo una consistenza cremosa ma non appesantita, con la base di riso che abbraccia i sapori di verdure e spezie aromatiche.
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