La ricetta Risoni “risottati” ai carciofi e crema di pecorino è un esempio creativo di reinvenzione culinaria, in cui la pasta viene cuocere come un risotto, arricchita dai profumi dei carciofi e dalla sapidità cremosa del pecorino. I sapori si integrano armoniosamente: il sapore deciso del formaggio bilancia la delicatezza degli artici, mentre il vino bianco aggiunge leggerezza al piatto. Solitamente servito caldo, questo primo piatto si distingue per l’equilibrio tra texture rustiche e ingredienti di pregio.
- Tagliare a fettine sottili i cuori di carciofi e immergerli in acqua acidulata per eliminare l’amarezza.
- Unire in una padella l’olio e i porri tritati, cuocerli brevemente a fuoco dolce.
- Aggiungere i carciofi ben sgocciolati, rosolarli e sfumare con il vino bianco secco.
- Inserire i risoni e procedere a “tirarli” come per un risotto, aggiungendo il brodo vegetale bollente poco alla volta.
- In un tegame a parte, sciogliere il pecorino con la panna, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
- Incorporare il timo fresco alla crema di pecorino, mescolare e tenerla in caldo.
- Una volta cotti i risoni, condirli con metà della crema, quindi sistemare il resto sul fondo del piatto.
- Disporre i risoni sopra la crema e completare con una spolverata di timo.
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