La ricetta “Riso venere e zucca” è una proposta leggera e saporita ideale per apprezzare la naturalezza del riso nero, noto anche come Riso Venere, una varietà integrale ricca di colorante naturale e dotata di un gusto delicatamente tostato, simile a pane brunito. Accompagnato a una crema di zucca setosa e aromatizzata con panna vegetale, sale, pepe e eventualmente noce moscata, questo piatto è perfetto per un pasto veloce ma gustoso, adatto a diete ipocaloriche o sportive. Il contrasto tra la consistenza croccante del riso al dente e la crema cremosa crea un equilibrio raffinato e ristoratore.
- Lessare il riso venere: prima sciacquarlo bene in acqua fredda per ridurre l’amido, poi cuocerlo in una pentola con 2 litri d’acqua, 1 cucchiaio d’olio e sale. Mescolare occasionalmente per 25-30 minuti a fuoco medio, fino a quando il riso sarà al dente e libererà un aroma tostato simile a pane cotto.
- In parallelo, tagliare la zucca a cubetti e coccolarla a vapore o in acqua salata per 15 minuti, fino a cottura tenera. Una volta sgocciolata, frullarla con 2 cucchiai di panna vegetale, sale, pepe nero e opcionalmente noce moscata per aggiungere profondità.
- Mescere la crema di zucca nella zuppiera, o servirla separata sul piatto: disporre il riso cotto al centro, poi ornare con la crema distribuita intorno. Guarnire con una spolverata di pepe recentemente macinato e un filo d’olio extra vergine per rafforzare l’eleganza del composto.
- Opzionale “trascendente”: saltare gamberi sgusciati in padella con olio e agrodolce, dispergendoli sulla superficie del riso prima di servire per un twist gustativo.
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