La ricetta Riso Venere con Hummus Colorato e strisce di Cavolo Cappuccio si distingue per un contrasto cromatico intenso e un gioco di texture delicato. Il Riso Venere, noto anche come “Riso dell’Imperatore”, è integrale e nero, con note di sandalo e pane tostato, abbracciato da un hummus di barbabietola cremoso e un tocco di freschezza menta. Il cavolo cappuccio, sottile e leggermente cotto, aggiunge croccantezza e un equilibrio verde che completa il piatto. Servito in modo estetico, è un’idea per chi ama esercitare creatività in cucina, senza rinunciare a una formula semplice e nutriente.
- Lavare e caramellizzare la barbabietola a cubetti per creare l’hummus, aggiungendo ceci cotti, olio extravergine d’oliva, scorza di limone, sale e pepe, e frullare fino ad ottenere una crema liscia.
- Lessare il riso venere in acqua leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione; scolare e conservare una tazza d’acqua di cottura.
- Tagliare a strisce fini il cavolo cappuccio e cuocerle a vapore per 5 minuti a 200°C o in padella poco olio per ammorbidirle senza appiattirle.
- Dividere il riso: una metà la si posiziona al fondo dei piatti, mentre l’altra si mescola all’hummus con l’acqua di cottura, amalgamando con una forchetta fino a ottenere un composto leggermente compatto.
- Tappare l’hummus al centro formando una montagna, decorando con le strisce di cavolo cappuccio a “serpentine” e piccole foglioline di menta fresca per alleggerire la composizione visiva.
- Come alternativa, sostituire il cavolo verde con un cavolo rosso, e l’hummus di barbabietola con una variante al lampone o all’avocado, aggiungendo un filo di limone per risaltare i profili aciduli.
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