Riso venere con cruditè e salsa agli anacardi

La ricetta riso venere con cruditè e salsa agli anacardi nasce come un’idea moderna per presentare il riso venere, un cereale antico con un delicato retrogusto di nocciola e un colore intenso che richiama il cielo stellato. Il risotto venere può essere servito come piatto unico light ma anche come contorno raffinato per secondi a base di pesce o carne bianca. I sapori freschi della cruditè e la cremosità della salsa agli anacardi creano un armonioso contrasto.

• Sbollentare i ravanelli e i cipollotti per pochi minuti.
• Preparare la salsa agli anacardi tritando finemente gli anacardi e tostandoli in padella con un filo d’olio.
• Unire il burro, la cipolla tritata, e cuocere finemente.
• Aggiungere il riso venere e tostarlo per un minuto.
• Versare il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando fino a completo assorbimento.
• Continuare la cottura, mescolando, fino a che il riso è al dente.
• Scolare il riso e condirlo con la salsa agli anacardi.
• Assemblare il piatto aggiungendo la cruditè a piacere.

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