La ricetta Riso primavera è un vero e proprio spettacolo di colori e sapori che ci regala una grande soddisfazione. Riso primavera è un piatto che mi riempie di gioia, non solo per la sua presentazione, ma anche per la sua cremosità e il suo sapore intenso. È un piatto che si gusta solitamente in primavera, quando i porri e i piselli sono freschi e profumati.
La sua caratteristica più importante è la sua salsa, creata con l’acidulato di umeboshi, germogli alfalfa e barbabietola fresca, che dà un tocco di freschezza e acidità al piatto. Il riso, cucinato con zenzero, curry e coriandolo, assume un sapore esotico e delicato.
- Iniziamo a tagliare la barbabietola fresca a pezzetti e la mettiamo in una pentola con umeboshi, mirin, olio piccante e acqua e facciamo bollire fino che la salsina creatasi non risulterà un pò densa.
- Tritare i porri e cuocerli finchè non si ammorbidiscono.
- Sbollentare brevemente i piselli.
- In una pentola prepariamo il riso aggiungendo zenzero, curry, coriandolo e sale.
- Copriamo il riso con acqua circa 1 cm sopra il livello del riso e portiamo a bollore a fuoco vivace, poi abbassiamo la fiamma al minimo e continuamo la cottura sotto coperchio senza mai mescolare.
- Dopo 10-15 minuti il riso è pronto.
- Uniamo i porri e i piselli, mettiamo nel piatto e cospargiamo con la barbabietola e la sua salsa.
- In ultimo aggiungiamo i germogli e l’erba cipollina.
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