Riso patate e cozze

La ricetta Riso patate e cozze è un piatto del mare semplice ma saporito, originario delle coste italiane.
Il soffritto di cipolla e cipollotti si sposa perfettamente con il sapore iodato e deciso delle cozze, mentre la patata aggiunge una nota di dolcezza e cremosità. In genere viene gustato come primo piatto, spesso arricchito con prezzemolo fresco e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.

• Lava e pulisci accuratamente le cozze, scartandone quelle aperte o rotte.
• Soffriggi finemente la cipolla bianca e i cipollotti in olio extravergine d’oliva.
• Aggiungi le cozze al soffritto e lascia che si aprano.
• Rimuove le cozze dalla pentola, filtra il liquido di cottura e conservane una parte.
• Incorpora il riso al soffritto e tosta leggermente i chicchi.
• sfuma con il vino bianco e aggiungi il liquido di cottura delle cozze, poco alla volta.
• Aggiungi le patate tagliate a cubetti.
• Cuoci il riso, aggiungendo il liquido di cottura man mano che viene assorbito.
• A cottura quasi ultimata mescola le cozze precedentemente pulite.
• Condisci con sale, pepe nero e parmigiano grattugiato.

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