La ricetta Riso integrale con zucca, funghi porcini e noci è un’ottima scelta per chi cerca un pasto completo e saporito, unendo i gusti leggeri ma soddisfacenti dell’integrale con la dolcezza della zucca e l’aroma dei funghi. Questo piatto si presta bene sia come principale in una cena elegante che come pasto unico durante la settimana. Caratterizzato da note autunnali offerte dalla zucca e dalle noci, quel tocco croccante della zuccherina della zucca si sposa benissimo con la consistenza e il sapore un po’ amarognolo dei funghi porcini.
- Costa lisciare la zucca, tagliarla a cubetti e cospargere di sale, lasciandola in ammollo per poco tempo per farla ammorbidire.
- In una padella capiente, scaldate un filo d’olio e aggiungete gli scalogni tagliati finemente, soffriggendoli fino a quando diventano trasparenti.
- Aggiungete i funghi porcini puliti e tagliati a pezzetti e lasciate soffriggere con gli scalogni per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare circa la metà del liquido per ottenere un sugo più concentrato.
- Iniziate la cottura del riso integrale: aggiungete le posate necessarie in una pentola separata, intridendole con l’olio d’oliva extra-vergine e il brodo vegetale caldo, e portate a ebollizione.
- Incorporate le zucchine e le noci in fase avanzata di cottura del riso per mantenerli croccanti e aggiungete eventuali spezie secondo gusto personale per arricchire ulteriormente il sapore.
- Mescolate delicatamente e lasciate guazzare il riso, controllando la consistenza e aggiungendo brodo se necessario, finché il riso non sarà leggermente al dente ma pienamente cotto.
- Una volta pronto, distribuite il piatto in padelle o piatti individuali e lasciate posare qualche minuto prima di servire per assaporare.
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