La ricetta Riso gratinato alle zucchine e pesto è un piatto versatile e ricco di sapore, perfetto per portare un’aria di primavera al tavolo. L’accostamento di zucchine croccanti, riso morbido e il tocco intenso del pesto crea un equilibrio di texture e profumi freschi. Il formaggio in superficie aggiunge cremosità, mentre il croccante della gratinatura completa il risultato. Solitamente consumato caldo, questo primo piatto si distingue per l’uso di ingredienti di stagione e un abbinamento vegetariano che soddisfa anche i palati più esigenti.
- Pulire le zucchine, cipolle bianche e rosse, tagliarle a tocchetti e cuocerle in poca acqua per 30 minuti.
- Aggiungere il riso e proseguire la cottura per 15 minuti, mantenendolo al dente.
- In una ciotola, mescolare il riso con il pesto, aggiustando con olio extra vergine d’oliva e sale a piacimento.
- Trasferire il composto in una pirofila, spolverare con 100 g di formaggio grattugiato e livellare bene.
- Infornare a 200 °C in modalità ventilata per 15–20 minuti, finché la superficie non risulterà dorata e croccante. Per una maggiore doratura, usare la funzione grill negli ultimi 5 minuti.
- Attendere due minuti prima di rigirare il piatto, quindi servire caldo, accompagnato da frutta di stagione se desiderato.
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