La ricetta Riso Goio 1929 DOP con barbabietola, porri e Maccagno è un risotto ricercato e colorato, che unisce i sapori dolci della barbabietola cotta alla dolcezza dei porri e all’aderenza morbida del formaggio Maccagno. Il Riso Goio 1929 DOP, coltivato tra Vercelli e Biella, regala al piatto una consistenza cremosa grazie al suo amido. Questo piatto si presta a essere presentato in occasioni speciali, tanto per l’aroma deciso quanto per il colore vistoso del rosso delle barbabietole.
- Pulire e affettare finemente i porri
- Scaldare l’olio d’oliva in una casseruola e far stufare i porri per 5 minuti
- Riservare un terzo dei porri cotti per la guarnizione
- Aggiungere il riso ai porri e far insaporire mescolando finché il riso diventa trasparente
- Condire con sale e pepe e iniziare la cottura versando il brodo vegetale caldo a lenti getti, assicurandosi che venga assorbito prima di aggiungerne altro
- Nel frattempo, sbucciare la barbabietola cotta, affettarla e frullarla con due o tre cucchiai di brodo
- Quando il riso è quasi cotto, incorporare il composto di barbabietola e mescolare
- Aggiungere a pezzi il Maccagno e lasciarlo sciogliere
- Versare infine il burro e il parmigiano, mantecando sino a ottenere una consistenza setosa
- Coprire il tegame e lasciar riposare per alcuni minuti
- Distribuire i risotti in piatti, completando con i porri riservati
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