La ricetta Riso freddo con pesce e verdure è una soluzione leggera e gustosa per i pasti estivi. Unisce il sapore salmastro del pesce, come tonno e sgombro, alla freschezza di finocchi e patate, per un primo freddo bilanciato e completo. Ottimo servito come antipasto o piatto unico, si presta a essere preparato in anticipo, conservando intatti gli ingredienti croccanti e i profumi mediterranei.
- Sbucciare i finocchi e le patate e tagliarli a cubetti.
- Cuocerli in acqua salata per circa mezz’ora.
- Aggiungere il riso e proseguire la cottura per 15–20 minuti finché le verdure saranno teneri.
- Scolare senza aggiungere acqua di cottura, quindi raffreddare in una ciotola chiusa.
- Condire con olio extra vergine d’oliva e sale, mescolando delicatamente.
- Raffreddare completamente in frigo, poi sbriciolare il tonno e lo sgombro e incorporarli al momento del servizio.
- Aggiustare il sale e servire il riso freddo con pesce e verdure in ciotole da portata.
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