La ricetta Riso e cicoria è un piatto povero tipico della cucina romana, che unisce le proprietà depurative e digestive della cicoria a sapori decisi come il guanciale e il pecorino. Ideale per un consumo stagionale autunnale, si caratterizza per l’amaro dolce della cicoria, bilanciato dal sapore grasso del guanciale e dal tocco salino del pecorino. La preparazione sfrutta ingredienti semplici, ma di qualità, per ottenere una pietanza ricca di sapore e legata alle tradizioni regionali.
- Lessare la cicoria, scolarla e tritarla grossolanamente.
- Preparare un battuto con aglio, cipolla, guanciale, sedano e peperoncino, quindi farli soffriggere nell’olio.
- Aggiungere la salsa di pomodoro, salare e cuocere per 10 minuti.
- Unire la cicoria tritata e farla insaporire.
- Coprire con brodo vegetale, mantenendo una consistenza liquida per la cottura del riso.
- Quando il brodo inizia a bollire, aggiungere il riso carnaroli.
- Proseguire la cottura mescolando, aggiungendo eventualmente altro brodo per mantecare.
- A fine cottura unire il pecorino romano, mantecando il composto.
- Spegnere il fuoco e servire immediatamente, cosparso con ulteriore pecorino.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
