La ricetta Riso con zucca affumicata e porri è un piatto originario dell’Italia settentrionale, caratterizzato da un equilibrio di sapori che abbonda in umami, grazie alla presenza della pancetta affumicata e della zucca, oltre che ai porri, freschi e teneri. Questo piatto è tipicamente associato ai periodi estivi, quando i porri sono freschi e disponibili nei mercati. Si predilige averlo come primo piatto, insieme a un vino bianco che cappi la dolcezza dei porri e la dolcezza della zucca.
- Taglia i porri a fette sottili e frulla la pancetta affumicata.
- In una padella, scalda senza fumo 30 grammi di burro e aggiungi 1 cucchiaio di olio, insieme a 20 grammi di sesamo e a grissini tritati.
- Aggiungi i porri e la pancetta affumicata frullata, a fuoco medio e cuoci gli ingredienti per 2 minuti.
- Cuoci il riso integrale seguendo le istruzioni del pacchetto.
- In un altra padella, scalda senza fumo 30 grammi di burro e aggiungi 1 cucchiaio di olio, quindi aggiungi le fette di zucca e 1 foglia di rosmarino.
- Congela in forno a 180 gradi una fetta di zucca, per abbattere l’umidità e darle più complessità.
- Combinati riso e zucca cotta, in un piatto da portata.
- Sale e pepe macinato.
- Aggiungi i porri e la pancetta affumicata al piatto e copri con rosmarino fresco.
- Lascia infine degustare con un cappuccio di pane grattugiato e pepe rosa, a piacere.
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