La ricetta Riso con melanzane e zucchine celebra l’armonia tra i sapori vegetali e il contrasto cremoso del riso. Il tocco piccante della curcuma e l’acidità del vino bianco si intrecciano con il sapore leggermente amaramento delle melanzane e la freschezza delle zucchine. Un piatto ricco di vitamine e gusto autentico, ideale come primo portata per un pasto leggero ma nutritivo. L’uso di brodo preparato con concentrato e la cottura lenta con coperchio evidenziano il valore delle verdure come base di una cucina creativa e sana.
- Lavare e tagliare a dadini le melanzane e le zucchine; scaldare l’olio in una padella e soffriggere la cipolla finché non diventa trasparente.
- Affiancare la melanzana alla cipolla, lasciarla cuocere 15 minuti a fuoco medio per ammorbidirla, poiaggiungere le zucchine e mescolare.
- Sgrassare con un bicchiere di vino bianco, facendo evaporare l’alcool. Aggiungere gli aromi, la curcuma, il pepe e sale a piacere.
- Portare a ebollizione 2 litri d’acqua con i dadi di brodo, rimestando per sciogliere il concentrato. Versare il brodo caldo a pioggia nella padella, unendo lentamente il riso in modo uniforme.
- Cuocere il riso a fiamma bassissima, coperto, aggiungendo brodo man mano che viene assorbito. Tenere d’occhio la cottura per 15-20 minuti, mescolando di rado per evitare il scarto.
- Una volta pronto il riso, unirvi il parmigiano grattugiato e incorporare con accortezza. Servire immediatamente, con eventuale abbondante grana al piatto.
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