La ricetta riso bicolore con rapa pompelmo è un piatto ideale per le occasioni speciali, come le feste, grazie alla sua presentazione appariscente e ai sapori unici. Il riso integrale e selvaggio si uniscono alla rapa pompelmo, un ortaggio fresco e delicato, creando un contrasto di texture e gusti che si sposano perfettamente.
La ricetta è particolarmente indicata per coloro che amano la cucina crudista e tradizionale, poiché combina entrambe le tecniche culinarie. Il risultato è un piatto equilibrato e armonioso, con geometrie pulite e giochi di colori.
- Lessare il riso integrale e il riso selvaggio in acqua bollente salata per 50 minuti, fino a completo assorbimento del liquido di cottura.
- Tagliare finemente i datteri e tostare i pinoli in una padella antiaderente per non più di 5 minuti.
- Affettare sottilmente la rapa pompelmo e tagliare a pezzi regolari un avocado.
- Passare il riso in una padella antiaderente ben calda, con due cucchiai di olio e sfumare con la salsa di soia. Rendere croccante il riso e spegnere il fuoco.
- Condire con l’avocado, i datteri, i pinoli, la scorza del limone tagliata finemente e le foglie di menta. Aggiungere i chicchi di ribes ed aggiustare di sale.
- Servire il riso sul carpaccio di rapa pompelmo, decorando con fiori eduli a piacere.
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